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        住宿餐飲

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          三下鍋
          張家界三下鍋,又名土家三下鍋,是張家界的招牌菜。如今多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或核桃肉等選其中二、三樣或多樣經本地土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分,干鍋無湯,麻辣味重,不能吃辣的人好別點。此菜雖好吃,但在張家界的酒店里面一般是見不到這道菜,只有在當地人出入的一些小餐館里才有得吃。
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          帶皮牛肉燉鴨掌
          選用牛蹄處帶皮帶筋牛肉切片,加去骨鴨掌放入鍋中,加入秘制調料以及冷開水大火煮制,待水煮干收汁后起鍋備用。鍋洗凈放少許油,放入生姜、蒜、干辣椒、花椒等炒出香味,再放入煮好的牛肉和鴨掌入鍋炒至食物入味,后放食鹽等調味,加入少量開水待湯汁入色即可出鍋。
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          打鼓皮
          當地也俗稱打骨皮,是附在牛肋骨上的那些肉,吃起來軟而脆,不過一頭成年牛也只能剔到幾十斤。牛骨頭縫里的肉吃起來有點綿扯扯的,但是會越燉越脆,加之取材相對簡單,于是便成了火鍋的主要食材。小紅椒、小青椒、大蒜籽、花椒和花椒葉是火鍋的配料。
          蕨根粑粑炒臘肉
          野生蕨根跟土家秘制臘肉是張家界特有的美味之一,兩者強強結合!味道鮮美到根本停不下來!蕨根生于張家界的大山之中,是純天然的綠色食品,即可入藥又可食用,富含鐵、鋅、硒等多種微量元素及多種必需氨基酸,新鮮蕨根手工制作成蕨粑。再加上土家阿妹阿哥自養自制的放心臘肉,配上山野蕨粑炒,香香糯糯的,蕨粑的外衣吸收了臘肉的咸香,別有一般風味。此菜在湘菜系餐館均可品嘗。
          巖耳燉土雞
          巖耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的一種植物,因采摘困難所以極其珍貴,味鮮美,極富營養,與雞鴨共燉好比人參燕窩。色澤淡黃,聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒,嘗之更是口舌生津,有補身健體,美容養顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品。
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